단면이 균일한 것은 저급육을 완전 분쇄하였기 때문
(저급육을 완전 분쇄하지 않으면 맛과 식감이 떨어짐)
단면이 얼룩덜룩할수록 좋은 부위를 썼을 확률이 높고 씹는 맛이 좋다.
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쟌슨빌로다가
그래서 최고의 쏴시지는 뭐임???
좐슨빌은 맛이 없는건 아닌데 너무 짜
얼룩져야한단거지?
분쇄도 일정하게 분쇄하는 게 아니라
다이스라고 해서 덩어리 크기를 불균일하게 해서
소시지로 압축하면 씹는맛이 달라지면서
실제 고기를 먹는 거 같은 식감을 줄 수 있음.