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호야호야 | 19/02/22 12:35 | 추천 15 | 조회 458

폭신폭신 가벼운 당근케이크 + 크림치즈 프로스팅 +133 [11]

오늘은 가볍고 농후한 당근케이크

크림별립법(혼합법)을 이용하는 방법이야

일반 당근케이크보다 훨씬 부드럽고 맛있어

크림치즈 프로스팅은 역시 필라델피아크림 치즈로 만드는게 제일 맛있는듯 ㅎㅎ

아이싱도 없고 샌드만 하면 되서 만들기도 편해 도전해바^^

당근케이크1호 1개 1.5cm 3장

노른자 3개
마스코바도(비정제) 45g
흰자 3개
마스코바도(비정제) 60g
무염버터 75g
중력분 90g
베이킹파우더 3g
베이킹소다 2g
계피분말 2g
당근 90g
호두분태 45g

크림치즈 프로스팅

크림치즈 250g
설탕 70g
생크림 200ml
연유 20g

마지팬

아분 50g
슈가 40g
물 10ml

★사용한재료

계란 - 껍질포함 60g짜리
버터 - 롯데 홈버터 (무염가공버터)79%
크림치즈 - 필라델피아
마스코바도 - 이마트 라이트 마스코바도
생크림 - 서울우유생크림
아몬드분말 - 풀그린
슈가파우더 - 꼬미다

☆당근케이크시트

당근은 깨끗하게 씻어 치즈 그레이터로 갈거나 칼을 이용해서 잘게 다져주세요
일반 강판은 물이 너무 많이 나와서 안돼요 꼭 잘게 다져서 사용하세요:)
1. 버터와 마스코바도를 부드럽게 풀어준 뒤 노른자를 3번 나누어 섞어주며 약간 밝은색의 부드러운 크림상태로 만들어주세요
2. 흰자 3개 분량에 마스코바도를 3번 나누어 넣어가며 튼튼한 머랭을 만들어주세요
*마스코바도는 균일한크기가 아니지만 설탕보다 잘녹아서 일반 머랭처럼 만드시면 됩니다^^
3. 머랭의 1/3을 1번에 가볍게 섞어준 뒤 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계피분말을 넣고 가루가 안 보일 정도로
가볍게 섞어준 뒤 준비한 당근과 호두를 넣고 잘 섞어주세요
4. 남은 머랭을 다 넣어 머랭이 보이지 않을정도로만 가볍게 섞어주세요 많이 섞으면 낮은고 무거운 시트가 만들어져요
5. 우녹스 기준 170도 33분 구워주세요
6. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 준 뒤 뒤집어서 충분히 식혀주세요

☆크림치즈 프로스팅

*크림치즈는 실온에 미리 꺼내 두거나 전자레인지로 부드럽게 만들어준 뒤에 사용사세요
1. 크림치즈를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.
2. 생크림에 설탕과 연유를 넣고 아이싱하는 되기보다 더 단단하게 휘핑해주세요
*설탕과 연유양이 많아 기포력에 안정성이 높아지지만 너무 많이 휘핑하면 거칠어져요 매끈하고 탄탄하게 휘핑해주세요
3. 부드럽게 풀린 크림치즈에 휘핑한 생크림을 두번 나누어 섞어주세요
*생크림을 한번에 다 넣으면 되기 차이가 나기 때문에 크림치즈 덩어리가 생길수있어요 꼭! 두번에 나누어 섞어주세요
*너무 많이 섞으면 분리현상이 일어날수가있어요 가볍게만 섞어주세요

☆마지팬

1. 아몬드 분말과 슈가파우더를 체 쳐 주세요
2. 물을 넣고 주걱으로 가볍게 섞은뒤에 물기가 안보이면 손으로 강하게 치대주세요
*되기가 되다고 물을 더 넣으시면 질어져요 손으로 치댈수록 아몬드 분말의 유분이 나오기때문에
물양은 절대 늘리지 마세요
3. 주황색 색소와 초록색 색소로 마지팬에 색을 입혀준 뒤에 당근모양으로 만들어주세요(영상참고)

☆아이싱,샌드

1. 충분히 식은 당근시트를 슬라이스바를 이용해 1.5cm 두께로 3단 슬라이스 해주세요
1.5cm 두께의 시트가 3장나오고 위에 뚜껑이 조금 남으면 잘 만들어진 시트에요^^
2. 만들어진 크림치즈 프로스팅을 짤주머니에 담아서 시트 가장자리부터 동그랗게 짜서 모양을 잡아주세요
* (깍지 807번 원형깍지사용)
3. 1번 더 반복해서 3단 샌드를 한뒤에 남은 크림을 맨위에 다 올려준 뒤 원하는 모양으로 데코해주세요
4. 롱 코코넛을 뿌려 장식해주고 만들어놓은 당근마지팬을 가운대 올려주면 완성~!!
완성된 당근케이크는 냉장고에서 하루 숙성후에 차갑게드시면 가장 맛있게 드실수있어요
유통기한은 3일 입니다 3일안에 다 드시는걸 권해드려요^^

이건 호두 전처리방법 인데 필요하면 참고해